রাজবাড়ীর জনপ্রিয় ক্ষীর চমচম যাচ্ছে দেশ-বিদেশে

মিষ্টির কারিগররা বলেন, খামার থেকে সংগ্রহ করা খাঁটি গরুর দুধ দীর্ঘ সময় জ্বালিয়ে ছানা দিয়ে চমচম ও মাওয়া তৈরি করেন। পরবর্তীতে মাওয়া গুড়া করে চমচমের ওপর প্রলেপ দিয়ে ক্ষীর চমচম তৈরি করা হয়। খাঁটি দুধের ছানা ও মাওয়ার কারণে রাজবাড়ীর চমচম সুস্বাধু হয়।

চমচম ক্রেতা হাবিব বলেন, ঢাকার বনফুল, বনলতার চেয়ে রাজবাড়ীর চমচম ভাল ও সুস্বাদু। যার কারণে চমচম কিনতে রাজবাড়ীতে আসেন। এবার এক সাথে ১০ কেজি চমচম নিয়ে যাচ্ছেন। এর আগে নিয়েছিলেন প্রায় ২০ কেজি। প্রতি কেজি ৪০০ টাকা করে নিয়েছেন।

আরেক ক্রেতা খন্দকার শিমুল বলেন, রাজবাড়ীর চমচমের দেশ ও দেশের বাইরে সুনাম আছে। দেখতে যেমন সুন্দর খেতেও তেমন সুস্বাদু। আত্মীয়-স্বজনের বাড়ীতে বেড়াতে গেলে, ঢাকায় অফিসে গেলে, এমনকি ভারতে গেলেও তিনি রাজবাড়ীর ক্ষীর চমচম নিয়ে যান।

প্রবাসী শরিফুল ইসলাম বলেন, রাজবাড়ীর চমচম ভাল বিধায় তিনি কয়েকবার বিদেশে নিয়ে গেছেন। সে মিষ্টি খেয়ে বিদেশী ও তার বন্ধু-বান্ধবরা প্রশংসা করেছেন। তার মতো অনেক প্রবাসি দেশ থেকে যাবার সময় চমচম নিয়ে যায়।

মিষ্টি বাড়ীর গৌড় ঘোষ, হোসেন মিষ্টান্ন ভান্ডারের নূরে আলম সিদ্দিকী ও বানিবহ দধি ভান্ডারের লিটন ঘোষ বলেন, খাঁটি দুধের ছানা ও মাওয়ার কারণে রাজবাড়ীর ক্ষীর চমচম বিখ্যাত। কিন্তু বর্তমানে সব কিছু দাম ও কারিগরদের মুজরি বৃদ্ধি হওয়ায় ৪০০ টাকার নিচে কেজি বিক্রি করা সম্ভব হয় না। সুস্বাধু হওয়ায় রাজবাড়ীর ক্ষীর চমচম ভারত, সৌদি আরব, মালোশিয়া, আমেরিকা, সিঙ্গাপুর সহ বিভিন্ন রাষ্ট্রে নিয়ে যায় অনেকে। আবার অনেকে ঢাকা সহ দেশের বিভিন্ন স্থানে ক্ষীর চমচম খেতে ও কিনতে আসে। জেলায় বহু মিষ্টির দোকান থাকলেও হাতে গোনা কয়েকটি দোকানের ক্ষীর চমচম ভাল।

নির্মল মিষ্টান্ন ভান্ডারের উৎপল কুমার সাহা বলেন, নির্মল মিষ্টান্ন ভান্ডার ভাদু সাহা নামে পরিচিত। দেশি খাঁটি গরুর দুধ দিয়ে তারা মিষ্টি তৈরি করেন। কোন গুড়া দুধ ব্যবহার করেন না। যার কারণে তাদের দোকানের ক্ষীর চমচমের আলাদা সুনাম রয়েছে। সুস্বাধু হওয়ায় ক্রেতারা দেশের বাইরে তাদের মিষ্টি নিয়ে যায়। এই সুনাম ধরে রাখতে মিষ্টির মান আরও ভাল করার চেষ্টা করছেন।